Bước 1: Bật lò ở lửa trên, nhiệt độ 190 độ C.
Bôi 1 lớp bơ mỏng tráng khuôn ramekins 125ml. Cắt giấy nướng (baking paper) hoặc giấy trắng thành hình tròn cho vào khuôn để chống chính.
Bạn cũng có thể dùng bột cacao đắng tráng đều dưới khuôn, cách này làm bánh sau khi nướng có màu đen xì nên không khuyến kích bạn làm.
Bước 2: Đun 1 nồi nước nhỏ, khi nước sôi nhẹ thì nhỏ lửa rồi để chén chocolate và bơ lên chưng cách thủy cho hỗn hợp tan chảy. Bắc xuống bếp cho nguội.
Hoặc bỏ bơ và chocolate vào tô thủy tinh chịu nhiệt, cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút, lấy ra trộn đều rồi lại thêm 30 giây nữa. Nếu chưa tan thì lặp lại như vậy sau mỗi 30 giây. Trộn đều mịn và để cho hơi nguội.
Cho trứng và đường vào âu đựng bột, đánh đến bông đặc (khi nhấc que đánh lên vẽ hình số 8 thì số 8 nổi 1 lúc rồi mới hòa lại vào hỗn hợp). Sau đó rây bột vào và trộn đều.
Trộn bột vào hỗn hợp chocolate và bơ
Bước 3: Chia hỗn hợp chocolate thành 3 phần bằng nhau. Từ từ cho hỗn hợp trứng vào trộn đều. Lưu ý: Trộn đến khi vừa hòa quyện, không trộn lâu quá để tránh việc bánh bị chai cứng (ở bước này trộn tay ổn hơn là trộn máy).
Trộn đều trứng vào hỗn hợp
Chia đều trong khuôn ramekins.
Đến đây nếu chưa nướng ngay thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc từng cốc, cho vào tủ lạnh. Có thể để ngăn mát hoặc ngăn đá. Ngăn mát thì để được trong 3 ngày, ngăn đá thì để khoảng 2 tuần. Trước khinướng, các bạn lấy ra cho bớt lạnh, hoặc cộng thêm vài phút vào thời gian nướng là được.
Bước 4: Bỏ bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 8 phút.
Bánh khi chín có màu nâu đậm, nở cao 5cm
Dùng dao hoặc spatula dẹt lách vòng qua khuôn. Chuẩn bị dĩa trắng, úp dĩa lên mặt khuôn rồi úp ngược lại. lấy khuôn ra dĩa, bóc bỏ lớp giấy nến. Trang trí với chút đường bột hoặc một muôi kem vani. Dùng nóng là ngon nhất!!!
Tèn ten, thành quả đây. Mời các bạn cùng thưởng thức nhé. Cách làm Lava cake khá "toát mồ hôi" nhưng thành quả thì cực đáng luôn!
