1. Chuẩn bị khuôn. Lót một tờ giấy rộng vào khuôn, dùng tay miết ở các cạnh đáy khuôn để tạo nếp trên giấy. Cắt một đường nhỏ ở các góc tờ giấy theo đường miết vừa đánh dấu. Việc này giúp cho giấy lót vào khuôn dễ hơn, không bị xộc xệch. Dùng một miếng bơ miết lên lòng và thành khuôn. Lót giấy vào khuôn, miết cho giấy không bị nhăn hay phồng lên. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C – chế độ hai lửa.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, cho vào hai âu riêng, lưu ý lòng trắng trứng không được dính lòng đỏ.
3. Rây 20 gr đường vào âu lòng đỏ, đánh đều tới khi đường tan và hòa quyện với trứng. Cho vào âu 40 ml sữa tươi không đường, 40 gr dầu ăn và ½ thìa cafe vanilla. Quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện và mượt. Rây vào âu 30 gr bột mì, 30 gr bột ngô. Quấy đều tới khi có hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.
4. Đánh lòng trắng trứng với chút muối ở tốc độ thấp nhất. Dừng máy khi có nhiều bọt khí to nổi trong trứng. Cho cream of tartar/dấm/nước cốt chanh, tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ dần, nhỏ li ti như bọt xà phòng. Từ từ cho 60 gr đường bột, từng chút một. Sau khi cho hết đường, tăng tốc độ lên cao nhất, đánh tiếp trong 3 – 4 phút. Khi gần đạt, lòng trắng trứng có chóp nhưng oặt xuống thì hạ tốc độ vừa, đánh tới khi đạt chóp cứng.
5. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đánh bông, trộn với hỗn hợp lòng đỏ. Lấy thêm 1 phần lòng trắng trứng, nhẹ nhàng trộn đều bằng kỹ thuật fold. Trộn nhẹ nhàng và đúng kỹ thuật, không quấy đảo mạnh. Tiếp tục trộn đến hết lòng trắng trứng để được hỗn hợp cuối cùng bông mịn và đặc.
6. Đổ bột vào khuôn, dùng phớt hoặc dao trét kem dàn phẳng mặt bột. Gõ xuống bàn để làm vỡ bọt khí to trong bạt bánh. Nướng bánh ở 160 – 170 độ C trong 25 – 30 phút. Bánh chín là khi ấn lên mặt bánh, vết lõm lập tức phồng trở lại. Lấy bánh ra khỏi khuôn, kéo nhẹ để phần giấy lót tách khỏi viền bánh. Đặt 1 chiếc khăn lên mặt bánh, dùng rack lật ngược lại bánh dễ dàng, gỡ miếng giấy còn lại. Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
7. Trong lúc đó, làm phần nhân. Đánh bông kem tươi, đường và vanilla tới khi kem bông cứng. Cắt dâu thành miếng nhỏ. Để kem và dâu vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
Cắt nhỏ dâu tây
8. Khi bánh đã nguội hẳn, cắt bỏ phần riềm bánh. Lật bánh để mặt nâu vàng quay lên trên. Trét kem lên mặt bánh. Chừa khoảng 2 cm ở đoạn cuối cuộn bánh (vì khi cuộn kem sẽ bị dồn). Xếp dâu lên trên. Cuộn bánh lại. Nếu không quen, các bạn có thể dùng giấy bạc để cuộn bánh được dễ dàng hơn. Khi cuộn xong, bọc bánh chặt lại bằng nylon thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 3 – 4 giờ. Bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh.
Tahda! Chiếc bánh cuộn dâu tây đã hoàn thành rồi nè
Cách làm bánh cuộn dâu tây đơn giản quá nhỉ! Bánh cuộn dâu tây chắc chắn là một món tráng miệng quen thuộc mà ngon mê mẩn khiến không ai có thể từ chối. Và tất nhiên, đó cũng là món quà quá dễ thương và ý nghĩa dịp lễ hay sinh nhật. Chúc các bạn ngon miệng.
