1. Hành khô bóc vỏ, thái lát. 2/3 hành khô phi thơm để rắc lên bánh khi tráng xong. Vớt hành đã phi ra giấy thấm dầu cho ráo mỡ. Phần hành khô còn lại để xào và ướp thịt.
2. Ướp thịt với hành khô, nước mắm, đường, hạt tiêu xanh. Mộc nhĩ ngâm với nước ấm từ 5 – 10 phút cho nở mềm, rửa sạch, bỏ cuống rồi băm nhỏ. Cho ít dầu ăn lên chảo, phi thơm hành. Cho thịt và mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm lại gia vị lần nữa để thịt đậm đà và săn chắc. Tắt bếp, đổ thịt vào chén, để nguội.
Xào thơm thịt và mộc nhĩ
3. Pha bột bánh cuốn theo công thức trên bao bì: 400 gr bột + 1 lít nước (hoặc hơn) + 4 thìa cafe dầu ăn. Nếu không có gói bột bánh cuốn sẵn thì pha theo tỉ lệ: 1 chén bột gạo, 2 thìa bột năng, 3 chén nước.
4. Đổ bánh, có 2 cách: Nồi hấp hoặc chảo
A. Đổ bánh bằng nồi hấp
- Đổ đầy nước vào nồi (khoảng 2 lít nước). Phủ tấm vải xô lên sao cho kín và căng hết miệng nồi. Cố định bằng dây thép.
- Khi nước sôi, quét một lớp dầu ăn lên bề mặt tấm vải. Dùng muỗng to múc bột đổ vào giữa tấm vải, rồi từ từ tán đều khắp mặt vải. Dậy vung khoảng 1 phút rồi mở ra, dùng đũa đặt vào đầu mép bánh, từ từ di chuyển hết phần bột để lấy bánh ra ngoài mâm.
Cho 1 muỗng bột vào giữa tấm vải, tráng đều và mỏng
- Đặt phần nhân vào bên trong phần bánh vừa tráng, nhanh tay cuốn lại thành hình tròn như cuốn nem (chả).
B. Đổ bánh bằng chảo chống dính
Dụng cụ: Chảo chống dính, mỏng
- Đổ dầu ăn ra chén nhỏ. Dùng bông hoặc giấy ăn để để thấm một chút dầu, sau đó tráng quanh chảo để lúc tráng được dễ hơn.
- Làm nóng chảo, để ở lửa vừa. Đổ một thìa bột vào chảo, đậy vung 15 giây để bột chín.
- Cho bánh ra một cái dĩa, cho nhân vào chín giữa rồi cuộn lại.
5. Chả quế thái chéo cho đẹp. Rắc hành phi lên trên bánh cuốn, trang trí với rau mùi, rau thơm và rau bạc hà.
6. Làm nước chấm. Công thức là 1 thìa dấm gạo, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 6 – 7 thìa nước. Vắt thêm 1 – 2 trái tắc cho thơm.
Chúc các bạn thành công nhé!
