Một số nguyên liệu làm bánh Eclairs hương chanh
Cách làm:
A. Phần kem Meyer Lemon:
1. Đổ 50 ml nước vào nồi, đun sôi ở nhiệt độ vừa.
2. Trộn nước cốt chanh, trứng, lòng trắng trứng, đường, muối vào một âu. Đặt âu lên nồi chứa nước bên dưới (sao cho đáy âu không chạm nồi). Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc dần (khoảng 10 – 12 phút). Lưu ý không để lòng trắng trứng và đường chung với nhau mà không khuấy đều vì đường sẽ làm chín lòng trứng.
3. Bỏ âu xuống khỏi nồi nước. Để hỗn hợp tự nguội xuống khoảng 60 độ C, khuấy đều để giúp hỗn hợp nguội dần.
4. Trong lúc đó, cắt bơ thành những viên nhỏ, cỡ khoảng 3 – 5 cm. Khi phần kem nguội, cho vào máy trộn, vừa trộn vừa từ từ cho mỗi lần vài viên bơ vào. Khi hỗn hợp hòa quyện mới cho tiếp bơ. Cứ thế cho đến khi kem chuyển màu vàng nhạt và đặc dần.
5. Để phần kem chanh nghỉ rồi cho ra âu. Đánh bông heavy cream. Dùng phớt mềm trộn (fold) kem chanh với heavy cream cho đều. Để hỗn hợp kem nghỉ 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
B. Choux (bánh su)
1. Bật nóng lò trước ở nhiệt độ 220 độ C.
2. Trộn nước, bơ, đường và muối vào âu. Đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan hết.
3. Tắt bếp. Rây bột vào nồi. Dùng thìa gỗ trộn đều đến khi hỗn hợp mịn và róc ta khỏi nồi. Để nguội vài phút.
4. Từ từ thêm trứng vào. Trộn cho hỗn hợp hòa quyện mới tiếp tục thêm trứng tiếp. Đánh 1 trái trứng với 1 thìa cafe nước để phết mặt bánh.
5. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Bơm hỗn hợp thành từng thanh dài tầm 12 cm trên khay đã lót giấy nến. Dùng chổi phết hỗn hợp trứng nước lên trên mặt bánh trước khi đưa vào nướng.
6. Nướng từ 15 – 20 phút đến khi bánh vàng. Để nguội hoàn toàn trước khi bơm kem vào trong.
7. Về phần kem trang trí: Dùng phớt lồng đánh nước chanh, vỏ chanh, đường với nhau cho đến khi đặc lại.
C. Bơm kem và trang trí
Cho hỗn hợp kem chanh vào túi bắt kem rồi bơm kem vào trong phần bánh. Rưới phần kem trang trí lên trên bánh. Trang trí mặt bánh với vỏ cam, kẹo vỏ cam quýt tùy ý thích. Thưởng thức ngay. Phần kem chanh còn thừa có thể cất tủ lạnh dùng trong khoảng 5 ngày.
Làm sao không mê thành phẩm siêu ngon, siêu đẹp này?
Vậy là món bánh Eclairs hương chanh đã hoàn thành rồi. Vừa quá đẹp vừa quá ngon. Làm quà tặng sẽ rất tuyệt vời. Hy vọng các bạn hài lòng với thành phẩm xinh yêu này.
