Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – chế độ 2 lửa. Chống dính khuôn bằng bơ. Lót một tờ giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
Bước 2: Cho 15ml dấm hoặc nước cốt chanh vào sữa tươi. Quấy đều rồi để khoảng 10 – 15 phút để sữa kết tủa tạo ra sản phẩm giống buttermilk. Các bạn cũng có thể thay hỗn hợp này bằng 240ml buttermilk đóng hộp sẵn.
Rây bột mì, bột nở, bột cacao vào âu, trộn đều. Cho bơ vào âu khác, để máy ở tốc độ vừa, đánh khoảng 1 phút cho bơ mềm. Sau đó, tăng dần tốc độ máy, từ từ cho đường vào vàng. Đánh đến khi bơ bông xốp chuyển sang màu trắng ngà. Để máy ở tốc độ vừa, lần lượt cho trứng vào, đánh đều. Cho vani, đánh cho hòa quyện. Vét thành và đáy âu.
Bước 3: Cho màu thực phẩm đỏ vào hỗn hợp dấm đã chuẩn bị, khuấy đều. Chia hỗn hợp bột thành nhiều phần. Cho ¼ số bột trộn cùng 1/3 sữa vào âu bơ trứng đường, đánh nhuyễn. Tiếp tục cho bột và sữa vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm nguyên liệu mới.
Chọn 1 chén nhỏ, cho dấm vào muối nở, hỗn hợp sẽ sủi bọt. Cho hỗn hợp dầu vào âu bột và nhanh tay trộn đều. Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho phẳng. Nướng bánh ở 170 độ C trong 25 – 30 phút hoặc thử que tăm rút lên thấy tăm sạch, ấn nhẹ lên mặt bánh thì vết lõm lật tức phồng trở lại. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
Để bánh nguội trên rack
Bước 4: Cho Cream cheese và Mascarpone vào âu, đánh ở tốc độ thấp khoảng 30 – 35 giây cho kem mịn nhuyễn. Cho đường, vani vào đánh thêm 30 giây. Cho kem tươi vào âu, đánh đều đến khi kem bông đặc. Kem đánh xong để vào tủ lạnh 30-60 phút.
Bước 5: Sau khi bánh đã nguội hẳn thì cắt bánh làm 2 hoặc 3 lớp. Trét kem vào giữa các lớp và phủ kem đều bên ngoài bánh.
Trét kem phủ đều mặt bánh
Bắt bông hoa hồng trang trí. Cách làm: Dùng đuôi 1M hoặc 2D của Wilton (đuôi sò mở hoặc sò khép 6 cánh). Đặt túi kem thẳng đứng vuông góc với mặt bánh, bắt xoắn ốc từ trong ra ngoài. Nếu muốn bắt hoa quanh thành bánh, nên để kem trong tủ lạnh tối thiểu 2h để kem thật đặc, bắt hoa sẽ sắc nét và đứng hơn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng ngon nhất là sau khi để bánh trong tủ lạnh qua đêm.
Thành phẩm bánh Red Velvet sau hơn 1 giờ học làm bánh của bạn
Chúc các bạn thành công.
