A. Bạt bánh
1. Chuẩn bị giấy nến và khuôn cùng các lọai nguyên vật liệu ra bàn.
2. Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Lòng trắng trứng đánh mịn, nổi bọt khí li ti như xà phòng thì cho đường vào từ từ đánh đến bông cứng. Lòng đỏ đánh đến chuyển sang màu vàng nhạt.
3. Nước, dầu ăn, bột trộn đều. Trộn hỗn hợp bột vào lòng đỏ: rồi từ từ trộn đều cùng lòng trắng trứng thật nhẹ tay.
Đổ bột vào khuôn và nướng thôi
4. Nướng bánh. Có 2 cách, cách 1 nướng nguyên ổ như bánh gato bình thường, cách 2 là chia bột và nướng.
Cách 1: Dàn đều hỗn hợp bột ra khuôn, nướng trong khoảng 40 đến 45 phút cho bánh chín thì đem ra để nguội, tách bánh khỏi khuôn. Khi bánh đã nguội thì chia ra làm 3 lớp. Ưu điểm: có thể nướng 1 lần, không mất công canh bánh, có thể sử dụng cùng 1 khuôn. Khuyết điểm: Bánh rất mềm, lại có dầu ăn nên khi cắt, mặt bánh bị vón cục. Ngoài ra bánh cao nên thời gian nướng lâu hơn mà bánh thỉnh thoảng vấn chín không đều.
Cách 2: Dùng 2 khuôn đáy rới đặt cạnh nhau để mỗi lần nướng được 2 lớp bánh. Chia bột vào hai khuôn, nướng trong 12 phút, 2 lần nướng tất cả để cho ra 4 lớp bánh. Ưu điểm: Bánh chín đều, mặt cắt bánh mịn hơn, màu sắc đều và đẹp. Khuyết điểm: Mất thời gian canh bánh, sử dụng nhiều công cụ hơn.
B. Nhân kem và ráp bánh
1. Chocolate chưng cách thủy cho chảy hoàn toàn thì đem ra, khuấy đều tay cho chocolate mịn, không bị lợn cợn và hơi nguội.
2. Kem tươi (whipping cream) đánh hơi nổi vân thì cho chocolate, hạnh nhân lát mỏng vào từ từ, vừa cho vừa đánh ở chế độ nhẹ.
3. Dùng khuôn đế rời đường kính khoảng 22 cm. Đặt 1 lớp bánh vào khuôn. Cứ một lớp bánh thì một lớp kem cho đến khi hết bánh. Sau đó dùng miếng chà láng mặt bánh (không cần tỉ mỉ vì mình sẽ phủ dừa lên bánh nên kem không mịn cũng không sao!). Để bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng cho bánh đông lại thì tháo khuôn và rắc dừa phủ kín bánh. Kem tươi bạn bắt bông tùy ý. Trang trí thêm kẹo Raffeallo cho độc đáo nhé.
Mời các bạn thưởng thức bánh
Bánh rất mềm và nhẹ. Ngoài ra, bánh rất thích hợp khi dùng làm bánh sinh nhật, lễ, tết các dịp….do vậy chúng tôi không đưa một vài gợi ý cụ thể trong trang trí bánh mà để các bạn có thể tự do trang trí, tự do sáng tạo, tự làm một chiếc bánh thật ngon, thật đẹp cho gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công.
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
