1. Chuẩn bị biga
Hòa men khô vào nước ấm. Sau 5 phút men tan ra và tạo 1 lớp foam do lên men. Cho bột và nước ở nhiệt độ thường vào bowl, hòa hỗn hợp men đã nở vào, dùng thìa gỗ hoặc spatula khuấy đều đến khi khối bột nhuyễn. Chuyển khối bột sang tô có quét sẵn một lớp dầu ăn mỏng, dùng 1 khăn ẩm phủ lên mặt tô, ủ ở nhiệt độ phòng từ 12 – 24 giờ để bột nở gấp đôi.
2. Làm ciabatta
Hòa men vào nước ấm, để yên 5 phút. Trong 1 tô to, cho men bột biga đã chuẩn bị, hỗn hợp men nước, nước, dầu, bột bánh mì, bột mì da dụng vào chung, trộn đến khi cả khối bột quện với nhau.
Cho tiếp 1 nhúm muối nhỏ vào hỗn hợp bột cho đậm đà, tiếp tục nhào bằng tay. Nhào tay khoảng 10 – 15 phút, nếu nhào bằng máy thì chỉ cần 4 – 5 phút. Lưu ý hỗn hợp bột ciabatta sẽ rất dính nhưng không nên cho thêm bột.
Chuyển hỗn hợp bột sang một tô khác có bôi 1 lớp dầu mỏng và đậy kín lại. Để tô bột ở nơi ấm cho bột nở đến khi gâp đôi (2 giờ).
Lấy hỗn hợp bột đã nở ra, đặt lên mặt phẳng với ít bột áo, chia khối bột thành 2 và tạo hình thành những chiếc bánh dài 23 – 25 cm. Đậy lại (dùng khăn ẩm) và lại để ở nơi ấm cho bánh nở thêm 2 giờ hoặc đến khi thể tích tăng gấp đôi.
Làm nóng lò ở 220 độ C. Đặt bánh lên khay nướng có phủ lớp bột áo, khay nướng đặt ở rãnh thấp nhất trong lò, nướng 20 phút. Dùng tăm xăm thử bánh, nếu tăm khô nghĩa là bánh chín, lấy ra để nguội trong 10 phút rồi lấy ra khỏi khuôn.
Bánh mì Ciabatta nướng bơ tỏi
Chiếc bánh mì Ciabatta mềm, giản dị thôi nhưng sao thấy ngon lạ kết hợp thêm bơ tỏi, thịt xông khói, trứng ốp lết, ly sữa cho bé, ly nước ép cho mẹ hoặc cafe đá cho bố là cả nhà đã có một bữa sáng sang chảnh ngon lành tại gia không thua gì ngoài nhà hàng. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh mỳ Ciabatta này nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
