Danh Mục
- 1 Bước 1: Trộn bột
- 2 Bước 2: Trong khi chờ bột ủ lần 1, tiến hành làm phần nhân (filling)
- 3 Bước 3: Tiếp tục trở lại với phần bánh
- 4 Bước 4: Trong khi chờ bánh ủ lần 2, tiến hành làm phần topping
- 5 Bước 5: Tiến hành phun topping lên mặt bánh và nướng
Bước 1: Trộn bột
Bạn hòa men vào nước ấm. Sau đó thêm bột mì, muối, đường vào trong 1 tô lớn. Quậy đều. Tiếp đến bạn đập trứng, thêm sữa. Nhào trộn tất cả nguyên liệu cho tới khi có 1 khối bột (bạn lưu ý, khối bột phải dính tay một chút).
Lấy khối bột ra, tiến hành đập bột. Nếu bột dính thì rắc bột áo. Bột sau khi đập, để vào tô, bọc màng thực phẩm ủ trong vòng từ 1 – 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 2: Trong khi chờ bột ủ lần 1, tiến hành làm phần nhân (filling)
Bạn đeo găng tay thực phẩm rồi bóp, trộn đều đường và bơ đến khi quyện vào nhau. Chia thành 6 – 12 phần nhỏ (tùy vào bạn thích nhiều nhân hay ít nhân). Để phần nhân vào đĩa và cho vào ngăn đá lạnh.
Bước 3: Tiếp tục trở lại với phần bánh
Bột sau khi ủ lần 1, bạn đem ra, nắm tay lại, ấn xuống khối bột để làm xẹp bọt khí. Vê khối bột thành khối tròn. Dùng dao cắt khối bột ra làm 6 phần.
Sau đó, tiến hành tạo hình bánh: Lấy 1 miếng bột, ấn 1 viên vào, túm dính các góc bột lại để nhân được bọc kín ở trong. Mặt bột bị túm nhăn nheo sẽ là mặt đáy của bánh, mặt bên kia mịn tròn hơn sẽ là mặt trên của bánh. Bánh tạo hình xong để vào khay rồi cho vào lò (không bật) ủ tiếp lần thứ 2. Thời gian ủ lần 2 là 1 đến 2 tiếng tùy điều kiện thời tiết, cho đến khi bánh nở gấp đôi.
Bước 4: Trong khi chờ bánh ủ lần 2, tiến hành làm phần topping
- 30g bơ nhạt
- 40g bột mì
- 1 quả trứng nhỏ
- 15ml sữa
- 2g cà phê hòa tan
Bạn đun sữa với cà phê để cà phê được hòa tan hoàn toàn trong sữa. Trong quá trình đun, sữa sẽ bay bớt hơi nước nên thể tích chỉ còn khoảng 10ml hỗn hợp sữa cà phê. Để hỗn hợp này sang 1 bên cho nguội. Sau đó, bạn trộn đều bơ với đường, cho trứng, bột mì vào trộn tiếp đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất. Cho topping vào túi bắt kem.
Bước 5: Tiến hành phun topping lên mặt bánh và nướng
Bạn xếp bánh vào khay, bạn nhớ để xa nhau vì bánh sẽ nở nhé, sau đó bạn phun topping và cho vào nướng luôn. Nên ngay khi bạn bắt đầu công đoạn phủ topping thì bật lò nướng luôn để lò đạt nhiệt độ mong muốn khi bánh sẵn sàng. Nhiệt độ nướng là 190 độ trong 20 phút.
Khi cho bánh vào nướng, phần topping sẽ lập tức chảy ra và phủ kín bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh, chỉ trong khoảng 3 phút đầu tiên từ khi bánh vào lò. Bánh chín, mùi cà phê thơm nức, chiếc bánh căng tròn. Khi cắt bánh, phần nhân sẽ rỗng, phần topping sẽ tách lớp.
Chúc các bạn thành công với tuyệt chiêu làm bánh mì này nhé! Nhưng nếu gặp phải nhiều rắc rối trong quá trình thực hiện, hãy đăng ký ngay khóa học làm bánh tại trường dạy làm bánh hướng nghiệp để khắc phục và nâng cao tay nghề của bản thân nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "đăng kí" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
