1. Làm đế bánh
- Rây 3 thứ bột với nhau vài lần cho đều. Chuẩn bị khuôn nướng: lót giấy nến, thoa bơ hoặc xịt bơ chống dính cho khuôn, để qua một bên.
- Cho tất cả trứng vào một cái tô, cho hết đường vào một lúc, dùng máy đánh tốc độ cao đánh trứng bông lên.
- Khi hỗn hợp trứng đường đã lạt màu và bông xốp, bạn nhấc máy lên trứng chảy chậm thành những sợi thì ngừng lại, vét tô.
- Cho vanilla vào đánh mạnh cho đều, rưới nước cam vào và đánh mạnh. Tắt máy.
- Rây bột mì lên mặt trứng, dùng spatula trộn bột nhanh nhưng nhẹ tay, trộn theo cách "fold" và xoay thố bột theo chiều kim đồng hồ khi đang trộn bột...Cuối cùng, cho vỏ cam bào vào trộn đều.
- Đổ bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột, gõ khuôn vài cái hoặc dùng dao cắt vào bột để đuổi bọt khí tránh rỗng bánh.
- Cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C. Nướng khoảng 20 phút hoặc khi bánh vàng mặt và dùng cây thăm thử bánh lấy ra cây thăm khô là được.
- Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bánh cắt bánh thành những lát mỏng. Dùng khuôn không đáy ấn lên bánh để cắt bánh cho vừa khuôn, đặt khuôn lên đĩa. Dùng giấy kiếng lót phía trong khuôn để giúp lúc lấy bánh ra dễ dàng, đặt bánh bông lan vào trong khuôn, để qua một bên...
2. Làm phần mousse
- Dâu tươi rửa sạch, bỏ núm để ráo nước, xắt mỏng cho vào máy xay sinh tố, xay chung với 1/2 chỗ đường.
- Cho dâu vào xoong đặt lên bếp đun lửa vừa cho sánh lại. Nhắc xuống.
- 4 lá gelatin ngâm nước cho mềm, vớt ra cho vào một cái chén, quay trong lò microwave khoảng 20 giây là chảy rùi, đổ gelatin chảy vào hỗn hợp dâu đã đun sánh. Để nguội.
- Lòng đỏ trứng gà dùng whisk đánh với 1/2 chỗ đường cho lợt màu và nổi bông, cho thêm vanilla, đem trứng chưng cách thủy cho tới khi đặc thì nhắc xuống.
- Trộn trứng vào hỗn hợp dâu, dùng whisk trộn đều.
- Đánh whipping cream cho nổi bông, trộn vào hỗn hợp trứng dâu.
- Đổ vào khuôn đã lót bánh bông lan. Làm phẳng mặt, cho vào tủ lạnh ngăn mát vài tiếng cho đông.
- Ngâm một lá gelatin và cũng cho vào quay trong lò microwave cho chảy, cho 3 thìa canh syrup dâu pha với một ít nước chín cho vừa ngọt, chế gelatin đã quay chảy vào khuấy đều.
- Lấy bánh mousse đã đông trong tủ lạnh ra để dâu tươi lên mặt đổ hỗn hợp gelatin và syrup dâu lên trên mặt, cho lại vào tủ lạnh chờ đông lại, để thật lạnh ăn mới ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
