Bước1
Gelatin lá đem ngâm vào nước mát 10 – 15 phút tới khi nở mềm.
Lấy một cái âu, cho lòng đỏ trứng cùng 30 gram đường vào rồi đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 2
Dùng một cái rây, rây bột ngô và bột trà xanh vào âu, trộn đều cùng trứng đường. Tiếp theo, làm cho sữa hơi ấm nóng rồi từ từ cho vào âu hỗn hợp, vừa đổ sữa vừa khuấy đều tay.
Công đoạn rây bột trà xanh
Bước 3
Đổ hỗn hợp ở bước 2 sang một cái nồi rồi bắc lên bếp, nấu với lửa vừa, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp chín và có dạng hơi sệt, không còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Lưu ý là nếu thấy hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, khuấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất, khi thấy hỗn hợp chín hẳn thì tắt bếp.
Bước 4
Vớt lá gelatin đã mềm ra ngoài rồi vắt kiệt nước, thả vào nồi trong khi hỗn hợp còn nóng. Tiếp tục quấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh.
Dùng rây lọc qua hỗn hợp để loại bỏ vón cục nếu có. Sau đó, để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng rồi dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong khi nguội.
Bước 5
Lấy một cái âu sạch, cho 120 ml kem tươi lạnh vào và đánh kem tươi tới bông mềm. Bạn nhớ không đánh kem tươi tới mức bông cứng vì khi trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold: cho thìa thẳng xuống đáy âu, kéo thìa về phía mình và nghiêng thìa để phần hỗn hợp rơi vào giữa âu. Lặp lại động tác đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 6
Chuẩn bị một vài chiếc hũ hoặc cốc, chia kem mousse vừa trộn xong vào. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới khi mousse đông.
Cuối cùng, đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 gram đường tới khi kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên là xong.
Một số lưu ý khi làm bánh mousse trà xanh
Để làm bánh mousse trà xanh không cần lò nướng ngon đúng điệu, bạn cần chú ý một số điều sau:
• Đong các nguyên liệu theo đúng công thức, bạn có thể dùng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon… Nếu không có cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất chính xác.
• Tuyệt đối không được thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
• Nên dùng bột trà xanh của Nhật Bản, có nguồn gốc rõ ràng
Như vậy là chỉ sau vài bước đơn giản, không phức tạp, không cần lò nướng, bạn đã có ngay bánh mousse trà xanh mát lạnh, ngọt ngào để thưởng thức rồi. Vào những ngày rảnh rỗi mà làm bánh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè thì tuyệt vời không gì bằng. Chúc các bạn thành công nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút "Đăng ký" bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
