A. Pudding xoài chanh leo
Bước 1: Ngâm Gelatin vào nước lạnh. Để khoảng 10 – 15 phút cho Gelatin mềm hẳn. Cho xoài, nước cốt chanh vào máy xay, xay nhuyễn. Cho mật ong vào trộn đều.
Xoài bạn thái lát hoặc thái hạt lựu tùy ý
Gealtin sau khi ngâm mềm thì chắt bớt nước, để lại khoảng 2 – 3 thìa canh. Cho vào lò vi sóng hoặc chưng cách thủy cho Gelatin tan hết. Cho Gelatin vào hỗn hợp xoài, quấy đều.
Đổ hỗn hợp vào khuôn (đế rời). Lắc nhẹ cho hỗn hợp dàn đều. Để vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng.
B. Đế Chocolate Sponge
Bước 2: Làm nóng lò nướng từ 10 – 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa).
Rây bột mì, bột cacao vào chén, trộn đều. Cho dầu, ăn, sữa, vanilla và cafe vào chén, tiếp tục trộn.
Bước 3: Chuần bị nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu trứng lên miệng nồi mà không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi rồi hạ lửa nhỏ. Cho trứng, đường, muối vào âu, từ từ đánh đều cho đến khi trứng nóng ấm, đường tan hết.
Bắc âu ra khỏi nồi. Dùng máy đánh trứng đánh chậm đều. Từ từ đổ dầu ăn và nước vào âu.
Chia bột làm nhiều phần, từ từ rây bột vào hỗn hợp trứng. Dùng phớt trộn đều theo kỹ thuật fold. Đổ bộ vào khuôn.
Nướng bánh ở 170 – 175 độ C trong 25 – 30 phút.
Đổ bột vào khuôn, nướng hai lửa trong 20 - 30 phút
Bánh sau khi nướng chín lấy ra để nguội hẳn. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần cheese cake.
C. Cheese cake
Bước 4: Ngâm Gelatin và xay nhuyễn hỗn hợp xoài, chanh leo, sữa chua. Gelatin trộn đều với hỗn hợp xoài, để sang một bên.
Đánh cream cheese đã hết lạnh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1 – 1.5 phút. Cho hỗn hợp xoài vào, đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 5: Cho kem tươi vào âu đường, đánh đến bông mềm. Đổ phần kem này vào âu cream chesse, dùng phớt trộn nhẹ nhàng.
D. Hoàn thiện
Bước 6: Gỡ pudding xoài ra khỏi khuôn đế rời. Rửa sạch khuôn, lau khô. Đặt đế bánh (đã nguội hẳn) vào đáy khuôn.
Đổ ½ hỗn hợp Cheese Cake vào khuôn. Đặt phần pudding xoài vào chính giữa. Tiếp tục đổ ½ phần cheese cake. Cho khuôn bánh vào tủ lạnh, để 6 – 8 tiếng để bánh lạnh hoàn toàn.
Bánh bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày.
Đổ hỗn hợp Cheese Cake vào khuôn
Chúc tất cả các bạn sẽ luôn có những chiếc Cheese Cake nhiệt đới với cốt bánh mịn màng, ẩm, mềm xốp, và “ngon hơn cả bánh ngoài hàng” nhé.
