Pancake về cơ bản là một loại bánh mỏng, được làm từ ba nguyên liệu chính: Trứng, bột mì và sữa. Đôi khi Pasty Chef thêm men hoặc bột nở để bánh làm ra được mềm và xốp. Pancake được “chiên” trên chảo hoặc bản nướng nóng và được ăn với đủ các loại nhân từ ngọt đến mặn.
Với Pancake ngọt, loại “nhân” (topping) đơn giản và nổi tiếng nhất là Siro nhựa cây thích (maple syrup) của Canada. Lớp bánh Pancake vàng rực rỡ, phủ lên trên một lớp maple syrup hay mật ong ngọt lịm, thêm một miếng bơ cho béo, rồi để bơ mềm tan ra trên bánh nóng và từng giọt siro hay mật chảy tràn đầy những chiếc bánh thơm phức mùi trứng và sữa. Chỉ một miếng bánh thôi cũng có thể gọi là thiên đường.
Pancake còn có thể dùng cùng nhân mặn, khác hẳn với suy nghĩ của đa số thực khách Việt Nam: bánh Tây là nhân ngọt. Pancake đối với ẩm thực phương Tây giống như cơm, bún hay bánh mì đối với người Việt Nam vậy. Pancake ngoài nhân ngọt ra còn có thể dùng với xúc xích các loại, thịt lợn muối (ham), thịt lợn xông khói (bacon) chiên giòn, cá hồi, phô - mai và nhiều loại sốt khác nhau tùy vào văn hóa ẩm thực của địa phương.
Trong bài viết này, cùng daylambanhau.com học cách làm bánh Pancake & Táo sốt caramel đơn giản và nhanh chóng cho bữa sáng nhé
Nào, cùng bắt tay vào học cách làm Pancake trong nháy mắt với 5 bước dưới đây:
Bước 1: Trộn bột mỳ, bột nở, đường và muối. Dùng phớt lồng cầm tay trộn đều.
Cho các nguyên liệu khô (bột mì, bột nở, đường và muối) làm bánh pancake vào tô
Chọn 1 chén khác, trộn đều lòng đỏ trứng, bơ, sữa, vanilla và 1 tablespoon nước cốt chanh.
Cho các nguyên liệu ướt vào chén khác, trộn đều
Bước 2: Rây qua hỗn hợp bột mì và trứng vào một chén mới. Trộn nhẹ nhàng và dứt khoát đến khi hòa quyện, Lưu ý không trộn quá nhiều. Bột còn lợn cợn cũng không sao. Dùng kỹ thuật fold để trộn thì sẽ tránh bột bị vón cục nhiều.
Đổ chén trứng sữa ở bước 2 vào chén bột ở bước 1 rồi khuấy đều đến khi được hỗn hợp nhuyễn mịn
Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào chén cũng một chút muối. Đánh ở tốc độ vừa khoảng 30 – 45 giây rồi cho vào ¼ teaspoon nước cốt chanh. Đánh ở tốc độ cao đến khi lòng trắng bông đặc, úp ngược tô xuống không bị chảy, lòng trắng mịn và dẻo mượt.
Lưu ý: Lòng trắng trứng sẽ không thể bông được nếu có lẫn chất béo (lòng đỏ, dầu, bơ..) cho nên âu đựng & que đánh phải tuyệt đối sạch. Ngoài ra trứng tươi mới sẽ giúp lòng trắng bông tốt hơn.
Bước 4: Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp bột ở bước 2. Cách làm như sau: Lấy 1/3 số lòng trắng trứng đánh bông cho vào chén bột. Khuấy nhẹ nhàng. Tiếp thoe, dùng kỹ thuật fold nhẹ nhàng trộn số lòng trắng trứng còn lai với bột đến khi hòa quện.
Bước 5: Lựa chảo đáy phẳng và chống dính tốt. Đặt chảo lên bếp. Để lửa nhỏ - vừa. Phết một lớp dầu hoặc bơ mỏng lên chảo. Múc một muỗng bột đổ lên chảo (Độ lớn hoặc nhỏ của muỗng phụ thuộc vào sở thích của bạn), dàn đều. Đợi bột chín thì lật bánh. Bánh vàng đều, vừa chín tới thì cho ra đĩa đặt giấy thấm dầu. Bánh sẽ nở phồng cực thích.
Chiên bánh thôi nào
Pancake ngon nhất là ăn khi còn nóng ấm
Thường sẽ ăn với maple syup. Nhưng bạn có thể thay bằng bơ và mật ong, mứt quả hoặc các loại hoa quả tươi, hoặc hoa quả sốt bơ caramel, chẳng hạn như caramelized apple (táo sốt caramel). Cách làm như thế này:
Tỉ lệ nguyên liệu của mình là 100 gr táo - 1 tablespoons bơ - 3 tablespoons đường và 2-3 tablespoons nước nóng ấm.
-Táo gọt vỏ, xắt hạt lựu, trộn với nước cốt chanh cho màu đẹp và không bị thâm.
- Dùng chảo chống dính tốt, để lửa vừa. Cho đường vào chảo, đợi đường vừa chảy hết thì cho bơ vào đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nước vào, quấy đều.
- Sau đó, cho táo vào đảo đều từ 2 – 5 phút (Nếu thích táo giòn thì đảo khoảng 2 – 3 phút).
- Táo xắt hạt lựu, trộn với ít nước cốt chanh cho khỏi bị thâm. Nếu cảm thấy quá khô thì có thể cho thêm nước.
(Có thể thay táo bằng dứa xắt mỏng hoặc chuối thái lát cũng rất ngon)
Enjoy!
