A. Bạt ga-tô trà xanh
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, hai lửa. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở dáy khuôn.
Cho lòng đỏ trứng và đường và âu. Dùng phớt lồng khuấy nhẹ cho trứng và đường hòa quyện. Cho dầu ăn và sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng rây bột mì, bột trà xanh và bột ngô. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.
Đánh bông lòng trắng trứng
Múc 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào âu lòng đỏ và bột, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Làm như vậy đến khi hết nguyên liệu.
Lòng trắng trứng đánh bông
Trộn hỗn hợp lòng trắng trứng với bột
Bước 3: Đổ bộ vào khay nướng, lắc nhẹ cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 12 – 15 phút hoặc đến khi rìa bánh hơi vàng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
Lấy bánh ra khỏi lò, tách bánh ta khỏi khuôn. Bóc bỏ phần giấy lóc dính ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
B. Tiramisu trà xanh
Chuẩn bị phần tiramisu trong lúc chờ bánh nguội.
Bước 4: Cho Mascarpone, vanilla (nếu có) và bột trà xanh vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 60 – 90 giây.
Cho đường vào âu kem tươi, khuấy đều. Đổ phần kem tươi và đường này vào âu Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc. Lưu ý không đặc quá, tránh đánh quá đà sẽ làm kem bị tách nước (hiện tượng là kem không còn mịn nữa mà lổn nhổn, ốc trâu).
Bước 5: Đổ hỗn hợp kem vào âu sạch, để lạnh từ 20 – 30 phút.
C. Hoàn thiện
Bước 6: Hâm nóng sữa tươi và mật ong, quấy đều đến khi mật ong tan hết.
Chia bạt bánh làm 3 phần – cắt theo chiều ngang. Hoặc cắt tùy ý. Dùng chổi quyết 1 lớp sữa mật ong lên mặt bánh. Phiết 1/3 số kem Tiramisu trà xanh lên. Đặt lớp bánh thứ 2, lặp lại các bước quết sữa và phết kem. Đặt lớp bánh thứ 3, quết sữa mật ong, phết phần kem còn lại lên mặt.
Bước 7: Sau khi làm xong, để bánh trong tủ lạnh thêm 4 – 6 tiếng để phần Tiramisu đặc hơn, cốt bánh cũng ẩm hơn.
Khi dùng, bạn dùng dao thật sắc, cắt thành miếng vừa ăn. Mỗi lần cắt dùng khăn lau sạch dao. Rắc thêm chút bột trà xanh để trang trí và hút ẩm.
Thành phẩm siêu ngon
Chúc các bạn thành công!
