A. Đế bánh
1. Bật lò nướng 165 độ C, hai lửa. Lót giấy trắng hoặc giấy nến dưới đáy khuôn. Rây bột mì, bột ngô và đường.
Cho lòng đỏ trứng, 10 gr đường, bột mì, bột ngô, sữa tươi, vanilla và dầu ăn vào âu. Dùng phớt lồng trộn đều theo một chiều.
2. Cho lòng trắng trứng và muối vào một cái âu khác. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 – 45 giây, đến khi xuất hiện bọt khí lớn thì cho cream of tartar vào. Tăng dần tốc độ, đánh đến khi lòng trắng bông cứng, đạt gần chóp cứng (stiff peak).
3. Lấy 1/3 lòng trắng trứng vừa đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ tay, theo một chiều. Chia hỗn hợp lòng trắng trứng còn lại làm 2 phần. Cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ, trộn theo kỹ thuật fold. Sauk hi trộn xong ta có hỗ hợp bột mịn, xốp.
Đổ bột vào khuôn, Dùng spatula dàn mặt bột cho phẳng. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn cho vỡ bọt khí to. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong 30 – 35 phút. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, bóc bỏ giấy lót. Để bánh trên rack cho nguội hẳn.
Bánh sau khi được xẻ và trét nhân
B. Ganache phủ mặt bánh
4. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào âu. Bơ cũng cắt nhỏ, cho vào âu.
Đun sôi kem tươi rồi đổ kem vào âu đựng chocolate và bơ. 2 – 3phuts sau dùng thìa quấy đều cho chocolate hòa quyện hết với kem tươi và bơ. Để nguội, thỉnh thoảng quấy một lần để tránh cho lớp mặt của Ganache bị đông hoặc đóng váng.
C. Trang trí bánh
5. Chia đôi bánh theo chiều ngang. Trét mứt hoặc kem lên 1 lớp bánh. Đặt miếng còn lại lên trên.
Đổ Ganache lên mặt bánh, dùng thìa dàn cho Ganache phẳng.
6. Đun chảy chocolate, để hơi nguội. Cho chocolate vào túi bắt kem, cắt đầu túi, vẽ lên mặt bánh các đường thẳng song song rồi dùng tăm vạch các vạch vuông góc.
Nếu bạn vạch theo hướng ngược nhau thì sẽ có bánh ở hình bên trái, nếu vạch cùng chiều sẽ có bánh ở hình bên phải.
Măm măm thôi ^.^
Chúc bạn thành công với món bánh siêu ngọt ngào này!
