Bước 1: Cắt nhỏ các loại quả khô loại to như mơ, mận, anh đào. Cho quả vào chén, đổ rượu ngập quả. Dùng nilon bọc thức ăn bọc kín. Để vào tủ lạnh từ 12 – 48.
Ngâm quả khô với rượu
Sau khi đã ngâm xong, đổ quả khô ra rổ/rá, dưới rổ có đặt 1 chiếc bát để hứng rượu. Rượu này đã ngấm vị quả, rất thơm và ngon, sẽ dùng tiếp cho bánh sau này.
Bước 2: Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, đặt chế độ hai lửa.
Hạt khô đập nhỏ, nếu quá to. Cho hạt vào khay, đặt vào lò đã làm nóng ở 160 độ C, sấy trong khoảng 5 – 7 phút.
Bước 3: Rửa sạch khuôn nướng, lấy bơ thoa đều khắp lòng khuôn rồi phủ một lớp bột lên. Xoay khuôn cho bột bao đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
Bước 4: Rây bột mì, bột quế, bột nở, và bột gừng (nếu có) vào âu. Dùng phớt lồng trộn đều với đường.
Rây các loại bột
Sau đó trộn đều bột với đường
Để máy đánh trứng ở tốc độ vừa, đánh bơ và muối trong khoảng 15 – 30 giây đến khu bơ mềm. nhuyễn hơn. Giữ máy chạy, từ từ rây hoặc rắc đường vào âu. Tiếp tục đánh bơ với đường đến khi bơ bồng xốp.
Cho từng quả trứng vào đánh cùng bơ. Tiếp đó, cho vỏ cam/chanh, va-ni và các loại tinh dầu khác vào, đánh cho hòa quyện.
Bước 5: Cho sữa tươi và sữa chua vào chén, quậy đều. Chia hỗn hợp bột thành 4 phần, sữa làm 3 phần. Lần lượt trộn xen kẽ bột với bơ đường trứng và sữa.
Cho quả khô, hạt khô vào trộn cùng. Nên trộn theo kiểu fold là tốt nhất.
Bước 6: Đổ bột vào khuôn, dùng spatula hoặc thìa gỗ dàn mặt bột cho phẳng. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 50 – 55 phút rồi hạ xuống 150 độ C nướng thêm 10 – 15 phút.
Đổ bột ngập 2/3 khuôn (vì bánh chín sẽ nở)
Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 10 phút. Bánh sẽ hơi co lại và tách khỏi thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi quét rượu lên mặt và thành bánh. Lặp lại 2 – 3 lần cho tới khi bánh nguội.
Bánh thành công sẽ rất rất thơm mùi bơ, hạt chín và các hương liệu khác như mùi gừng, quế, hạnh nhân, cam… Ruột bánh xốp mềm, không bị đặc, không bị bết. Ăn có vị ngọt vừa phải, quyện với vị quả khô và bùi béo của hạt.
Mời các bạn thưởng thức bánh và đón giáng sinh sớm nha.
